Pistacho: propiedades, beneficios y más

Hasta hace bien poquito tiempo nunca había visto de cerca como es el arbol pistachero. Su nombre bótanico es “pistacia vera” que pertenece a la misma familia que los anacardos y en la actualidad, el principal productor es Irán.

En España, la recolección suele ser entre finales de agosto y septiembre. Un dato curioso es que el pistachero es un árbol de crecimiento lento y necesita entre 5 y 7 años para producir los primeros pistachos. Otro dato curioso es que el pistachero es una planta dioica y quiere decir que, para que de fruto, se necesitan árboles que solo producen flores masculinas y árboles femeninos que son los que producen el fruto.

Como todos los frutos secos, los pistachos tienen unos valores nutricionales muy interesantes, así que si quieres saber más sobre todas su propiedades y beneficios, quédate a descubrir todo lo que puede ofrecerte.

Propiedades del pistacho

Aquí repasaré las propiedades de los pistachos desde el punto de vista nutricional para una dieta equilibrada:

• Los pistachos contienen alrededor de 28 gramos de hidratos de carbono por 100 gramos de porción comestible. Son carbohidratos de absorción lenta que junto a la fibra, aportan la energía de forma gradual al organismo y contribuye a mantener la saciedad por más tiempo.

• Destacar que poseen un alto contenido en grasas insaturadas (grasas saludables), sobretodo monoinsaturadas (31,4g/100g) que ayudan a disminuir el colesterol malo (colesterol LDL) y triglicéridos.

• El pistacho aporta casi 20 gramos de proteínas, destacando el aporte de aminoácidos esenciales como lisina y arginina.

• Entre los minerales destacar el aporte de fósforo, potasio y otros como magnesio, hierro, calcio y zinc.

• El pistacho es un fruto seco rico en vitamina K, E (tocoferol), ácido fólico (B9), B6 y B1.

Beneficios del pistacho

• Reduce el colesterol. Contiene fitoesteroles (214mg/100g) que ayudan a reducir el colesterol junto con los ácidos grasos insaturados.

• Protector cardiovascular. El pistacho destaca por tener ácidos grasos oleico y linoleico,  ambos reconocidos por su propiedades preventivas en enfermedades cardiovasculares. Representan más del 60% del contenido total de grasa de los pistachos.

• Buena fuente de proteína vegetal. Tiene cantidades adecuadas de todos los aminoácidos esenciales en una proporción de 39:1 (aminoácido esencial: aminoácido total), superior a la mayoría de todos los frutos secos comúnmente consumidos. Los pistachos son imprescindibles si sigues una dieta vegetariana o vegana.

• Son ricos en fibra (10,3 g/100g) en su mayoría de forma insoluble por lo que ayuda a prevenir el estreñimiento. Hay diversos estudios epidemiológicos y clínicos que demuestran que la ingesta de fibra está asociada con la mejora del peso, diabetes, enfermedades cardiovasculares y algún tipo de cáncer.

•  Son un gran antioxidante. Los pistachos son ricos en compuestos fenólicos, característica importante por su poder antioxidante y también por sus propiedades quimiopreventivas, cardioprotectoras y vasoprotectoras. Según un estudio de Tomaino, los grupos fenólicos que se encuentran en los pistachos y otros frutos secos, están en mayor cantidad en la piel que en la semilla. 

• Cuidan tu salud visual. Contienen carotenoides, concretamente luteína y zeaxantina que se concentran en la retina y funcionan como antioxidantes para prevenir la degeneración macular relacionada con la edad.

Las características del perfil nutricional y composición de ácidos grasos dependen del país de origen y clima en el que se cultivan los pistachos.

Resumiendo:

Los pistachos tienen un perfil nutricional muy saludable que incluye fibra, grasas saludables, fitoesteroles y compuestos antioxidantes, lo que contribuye a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca. Los crecientes estudios sobre el consumo de frutos secos incluidos los pistachos, sugieren que mejora la calidad de la dieta y proporciona varios compuestos bioactivos con propiedades reconocidas para el control de peso, la diabetes y la salud cardiovascular.